Saucisse à tartiner – Mettwurst

La Mettwurst ou « Mett »

On trouve les premières traces de la saucisse à tartiner dès le XVIᵉ siècle. Mett est un terme d’ancien allemand signifiant viande. On retrouve d’ailleurs cette racine dans le mot anglais meat.

La mettwurst, tout comme la saucisse de foie, se différencie des autres saucisses alsaciennes. En effet, comme son nom l’indique, elle est destinée à être étalée sur une tranche de pain. Autre différence, la mett est une saucisse à pâte crue.

La saucisse à tartiner de Samuel

Notre artisan charcutier prépare sa mettwurcht, grande star de la charcuterie alsacienne, selon la recette traditionnelle. Pour cela, il utilise, pour moitié au moins, de la viande grasse de porc et de bœuf, mais également du maigre de ces mêmes viandes. On relève la farce avec de l’ail, sel, piment, cardamome et du paprika. Elle est ensuite longuement mixée. C’est le respect de ces critères qui permet d’obtenir la texture presque crémeuse de la saucisse à tartiner. Pour finir, on passe la farce dans un embossoir et les saucisses obtenues sont alors fumées pendant 24h, afin de leur donner toute leur saveur.

Conseils de préparation et de dégustation

La mettwurst est idéale pour être étalée sur un bon pain de campagne lors d’un pique-nique ou sur de petits toasts à l’apéritif. Les petits et aussi les grands en raffolent. Traditionnellement en Alsace, la saucisse à tartiner se déguste avec une bière blanche ou blonde.

Conservation

Produit frais emballé sous vide, vous pourrez conserver cette saucisse à tartiner pendant 2 semaines au réfrigérateur.